La extraordinaria riqueza gastronómica de México tiene innumerables cocinas regionales a lo largo y ancho del país; que nos muestran la diversidad cultural y biológica de la que emanan. El maíz es ingrediente fundamental en la cocina y en su simbolismo. Los productos alimenticios derivados son muchísimos, tanto como los años que el maíz ha acompañado al pueblo mesoamericano, primero y a la humanidad posteriormente. Tortillas, atoles, guisados y tamales como ejemplo de ello.