La llamada “triada mesoamericana”, compuesta por calabaza, maíz y frijol, además de ser los ingredientes principales dentro de la milpa, son el primer sistema agrícola organizado en el México prehispánico. Son, por la versatilidad en su uso y su valor ritual y cultural, la base de la fundación de nuestra civilización y del establecimiento de México como un país íntimamente arraigado a los usos y costumbres en su cocina y su biodiversidad.

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Segunda parte
Tercera parte
Cuarta parte
Quinta parte